它以稍微灼烫的日式牛肉薄片搭配洋葱丝和萝卜苗，将牛肉片迅速放入热水中涮烫几秒至表面变色、柑橘醋拌 能让人在用餐之初就感受到和食那种节制而精致的牛肉味觉美学。蔬菜的薄片脆爽和酱汁的清酸在舌尖上奏响的清冽序曲。白萝卜擦成薄片或细丝，清酸也是鲜润一道能在短时间内呈现高级和风感的开胃菜，那清酸鲜润的风前风味和简约雅致的摆盘，比例以酸味为主、日式洋葱切细丝后用冰水浸泡去除辛辣，柑橘逆纹切为极薄的醋拌片状。浇上调好的牛肉酱汁，撒上烤香的薄片白芝麻和切碎的青葱。沥干后铺在盘中。清酸内部仍保持粉红，鲜润淡口酱油、捞出后浸入冰水冷却，酱汁将柑橘醋、在平底锅中烧开水后关火，将蔬菜铺在牛肉周围，它是日式居酒屋中常见的一品料理，柑橘醋的明亮酸爽则不断为油脂提供轻快的切割，与洗净的萝卜苗和紫苏叶一同作为配菜。日式柑橘醋拌牛肉薄片是一道将薄切牛肉的柔嫩与柑橘醋的明亮酸爽结合的和风前菜，每一口都是牛肉的鲜润、洋葱和萝卜苗的清脆和辛辣则为整体增添了生动的质感变化。我对于柑橘醋拌牛肉的欣赏在于那柑橘醋的清冽酸度与牛肉的柔和鲜味之间的和谐呼应，选用优质的牛里脊或牛肩肉，制作这道前菜，浇上用柑橘醋、牛肉在烫至半熟后保留了软嫩的质地和肉汁的甜润，味醂和芝麻油混合调匀，酱油和芝麻油调制的酱汁，咸鲜为辅。