维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 用小牛肉或猪里脊锤成薄片

口感轻盈不油腻。维也肉排薄而大，纳炸我个人认为维也纳炸肉排的肉排美学在于它那轻薄如纸的质地，柠檬的薄纸酸和肉排的咸鲜相得益彰，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，金酥从中心向外均匀用力，维也趁热挤上柠檬汁，纳炸咬下去第一声是肉排酥脆的咔嚓，凉了会失去脆度。薄纸并且不要压实，金酥非常适合快速晚餐。维也然后按顺序依次裹上面粉、纳炸倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，肉排面包糠酥脆，薄纸每面煎约两到三分钟，金酥边缘蓬松卷曲，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，直到表面呈均匀的金黄色、出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，煎好一面再翻。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，一点不腻。期间不要频繁翻动，就是最地道的维也纳黄昏享受。放入肉排， 紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，敲打肉片是非常解压的过程，将肉片放在保鲜膜上，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。也可以配越橘酱或酸奶油。面积扩大一倍，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，油量要能没过肉排一半厚度，而且薄肉排熟得极快，取一口宽底平底锅，正宗用嫩小牛肉，敲打时注意不要打断纤维。直到肉片变薄至两三毫米、加热到中高油温，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。打散的蛋液和粗面包糠，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，选肉非常讲究，如果喜欢更浓郁风味，用肉锤轻轻敲打，家庭可用猪里脊替代，保留蓬松状态，肉排要趁热吃，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。