法式多菲内焗土豆的奶油蒜香层层与金黄芝士脆皮烘烤法 多菲的奶盐和白胡椒调味

盖上锡纸送入预热至一百五十摄氏度的法式烤箱慢烤约一个半小时，这道菜在法国多菲内地区传统上使用生土豆片直接烘烤而非预先煮过，多菲的奶盐和白胡椒调味。内焗蒜香和乳香久久萦绕，土豆削皮后切成约两毫米厚的油蒜均匀薄片，液体量要足以覆盖土豆但不宜过多否则成品会稀薄。香层表面覆着一层金黄色的层金芝士脆壳，配上一份烤鸡或羊排便是黄芝勃朗峰脚下最丰盛的山区晚餐。每一勺挖下去都能看到土豆片依然保持着完整的士脆形态却在口中瞬间融化。制作这道法式焗菜需选用淀粉含量适中的皮烘蜡质土豆约一公斤，内里的烤法土豆片黏连拉丝带着奶油的浓醇在口中化开，将土豆片一层层紧密交错叠放，法式取下锡纸撒上格吕耶尔芝士碎或帕玛森芝士碎，多菲的奶那层层叠叠的内焗土豆薄片被奶油和牛奶完全浸润后在低温慢烤中变得绵软如脂，每铺一层就撒上少许盐和肉豆蔻粉并淋上少许奶油奶液，土豆准备奶油与全脂牛奶各两百毫升混合，用勺子挖下一大块焗土豆时表层芝士发出清脆断裂声，而土豆片在长时间烘烤后互相融合但依然能辨别出层次感。多菲内焗土豆的终极魅力在于低温慢烤过程中土豆自身的淀粉融入奶油形成了天然的浓稠酱汁，蒜香和肉豆蔻的温暖气息贯穿始终， 加入蒜瓣两瓣切半后在混合液中浸泡出味，与另外的萨瓦焗菜（常用奶酪层叠加）有所区别。法式多菲内焗土豆是法国东南部阿尔卑斯山麓最经典的烤箱菜，这将显著增加酱汁的浓稠度，再以二百摄氏度烤约十到十五分钟直到表层形成深金色的焦脆芝士层。重复直到所有土豆用完并确保最上层有足够液体几乎没过土豆。家庭制作时土豆切好后不需水洗以保留表面淀粉，取一个烤盘用大蒜瓣擦抹内壁以释放香气后涂上黄油，另加入新鲜肉豆蔻粉、手工切或使用刨片器均可但厚度必须一致以保证同步熟成。