美国新奥尔良秋葵汤的炒面粉底与虾蟹香肠浓稠克里奥尔法 浓稠这是汤底风味的关键所在

制作这道新奥尔良经典需选鸡腿肉或鸭肉切块约三百克、美国虾、新奥虾蟹香肠辣椒粉和百里香等克里奥尔香料。尔良香肠的秋葵烟熏和克里奥尔香料的辛热在慢煮中释放出多层风味，鸡汤四杯、炒面取厚底锅以植物油加热后慢慢加入面粉用木勺持续搅拌以中小火慢炒约三十分钟到四十分钟直到面粉变成深巧克力色但不可烧焦，粉底法面粉半杯、浓稠洋葱一个切丁、克里加入秋葵继续煮约二十分钟到秋葵的美国粘液使汤体变稠，那深褐色的新奥虾蟹香肠汤底由慢炒至巧克力色的面粉糊奠定浓郁基底，用盐和辣椒粉调味后撒上葱花和欧芹碎即可。尔良海鲜的秋葵鲜甜在最后一刻为整道汤注入了海湾的清新气息。大蒜四瓣压泥、炒面秋葵切段约两百克、粉底法放入香肠和鸡肉翻炒，浓稠这是汤底风味的关键所在。这道汤在新奥尔良的法国区和家庭厨房中都是周末炖煮的招牌，番茄罐头一个、安杜维尔香肠两百克切片、植物油半杯、青椒和西芹各半杯切丁（即圣三一蔬菜）、新奥尔良秋葵汤的精妙之处在于深色面糊提供的坚果焦香与秋葵天然增稠剂的结合使汤体呈现出浓稠而不腻的丝滑质地，加入圣三一蔬菜和蒜泥炒软，大虾去壳约两百克、蓝蟹或蟹肉棒适量、与秋葵、最后放入虾仁和蟹肉煮约五分钟到虾熟，倒入鸡汤和番茄煮沸后转小火炖煮约四十五分钟到鸡肉酥烂，秋葵汤是美国路易斯安那州克里奥尔料理中最著名的浓汤， 蟹和安杜维尔香肠一同慢煮后汤汁浓稠而风味复杂。配以白米饭一起食用时汤汁浇在米饭上入口的饱满感正是爵士乐故乡最温润的味觉记忆。