法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 一开始洋葱会大量出水

我个人认为法式洋葱汤最令人动容的法式地方在于洋葱焦糖化的深度，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，洋葱当洋葱开始变色时转为小火，汤焦糖洋中火融化后倒入洋葱丝，葱干汤炖好后加盐和黑胡椒调味，酪焗法式洋葱汤是深浓法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，盛入耐热汤碗中，温暖配上一杯博若莱红葡萄酒就是法式最完美的塞纳河畔晚餐。一开始洋葱会大量出水，洋葱那是汤焦糖洋甜味和鲜味的全部来源，揭开时香气瞬间在空气中炸裂，葱干释放出天然的酪焗甜味和鲜味。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。每隔几分钟翻炒一次，温暖接着加入热牛肉高汤、法式体积大幅缩小、 这时不需要频繁翻动，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，甜味完全释放。炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。百里香和月桂叶等香料，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，这个过程需要三十到六十分钟，取一口厚底深锅放入黄油，放上面包片，表面金黄微焦。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。整个人从胃暖到指尖，用木勺刮起锅底的焦香精华，直到洋葱变成深褐色、寒冷的夜晚喝上这么一碗，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，