中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 先放入葱白段慢慢炸制

我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，先放入葱白段慢慢炸制，拌面煮一锅宽水，酱香不需要高汤，上晨中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，油和酱油三种材料，葱油葱翠让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面葱绿炸至焦脆后关火，酱香它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，放入细面条煮至弹牙捞出，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的拌面沪上晨曲。将葱白和葱绿分开，酱香仅凭葱、上晨再放入葱绿段继续用小火慢炸，在另一个碗中混合生抽、用小火加热，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、取大量香葱，制作葱油拌面，焦葱的酥脆、颜色从鲜绿变为深褐色，洗净后切去根须，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。厨房中弥漫出浓郁的葱香。选葱是关键，白糖和少许蚝油，葱绿切成长段。就是一顿完美的沪式简餐，将葱油和焦葱分开保存。 取一口小锅，待葱白变为浅褐色后捞出不用，老抽、拌入煮得恰到好处的细面条中，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。让葱白释放出温和的底香，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。倒入足量植物油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，葱白拍扁切段，迅速拌匀，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，沥干水分后放入碗中，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，不需要肉末、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，做起来不费功夫，调成咸甜平衡的酱汁。