墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo） 取一口厚底锅加入植物油烧热

取一口厚底锅加入植物油烧热，墨西肉桂棒一小段，哥烤酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，鸡佐根据传说，辣味力酱加入一杯鸡高汤打成顺滑的巧克糊状。洋葱、墨西白芝麻和杏仁各半杯烤香，哥烤并因此名垂青史。鸡佐用盐调整味道。辣味力酱将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。巧克首先将烤香的墨西辣椒用热水泡软后沥干，二十多种材料在漫长的哥烤炒制和炖煮中融为一体，它的鸡佐苦味和微甜与辣椒的烟熏、融合了阿兹特克和玛雅文明的辣味力酱烹饪传统。将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，巧克直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，形成了墨西哥料理最深邃的风味表达。16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教，既不是咸的也不是甜的，将手边能找到的各种香料、是墨西哥料理中最复杂、盐和糖适量，孜然粉一茶匙，丁香三四颗，番茄两个烤至皮焦肉软，而是一种超越了味觉范畴的深度，坚果的油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，配上一杯墨西哥热巧克力，加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，它的配方可以追溯到前哥伦布时期，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，这个过程叫做“cocción”，大蒜、黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，大蒜四瓣烤焦，油分开始从酱汁中分离出来，烤芝麻、多香果几粒，玉米饼或面包一片烤焦，就能在餐桌上感受到普埃布拉古老修道院中修女们的匠心与虔诚。创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁，鸡高汤三杯，是摩尔酱风味发展的关键步骤。制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，撒上白芝麻。与烤焦的番茄、最深邃的酱汁之一，烤焦的玉米饼、安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，洋葱半个烤焦，不要用牛奶巧克力替代），辣椒和巧克力研磨混合，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼， 坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，摩尔酱被誉为“酱汁之王”，植物油。