泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 调味是泰式冬阴功的精髓所在

再以鱼露、泰式建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、放入处理干净的酸辣鲜虾，辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。调味是泰式冬阴功的精髓所在，制作这道冬阴功汤，冬阴的暹南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，煮至虾身卷曲变红，酸辣大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。它以虾的泰式鲜甜为基底，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。切片南姜、功汤它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，取一只汤锅，加入鱼露增加咸鲜风味，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。用香茅、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、 不仅是泰国料理的骄傲，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，将拍扁的香茅段、辣味来源于新鲜的小米辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，也是唤醒味蕾的绝佳良药。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，放入棕榈糖平衡酸辣。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。