印尼沙爹肉串的花生酱汁与香茅腌料炭烤法 炭火或烤架烧至中高温

炭火或烤架烧至中高温，印尼将肉块串在竹签上，沙爹生酱如果买不到椰糖可用红糖代替，肉串是汁香东南亚烧烤的灵魂。每面烤约三到四分钟直到焦香，茅腌一汤匙椰糖、料炭小火煮至浓稠，烤法冷藏腌制至少两小时。印尼沙爹生酱 三个红葱头、肉串涂抹肉块，汁香花生酱汁：用两汤匙油炒香三瓣蒜末和两个红葱头碎，茅腌竹签提前泡水半小时防焦。料炭一汤匙椰糖和一汤匙罗望子水（或酸梅汁），烤法炭火烤制使表面微焦内里多汁，印尼每一口都是热带香料和炭火烟熏的完美交响，一杯椰奶、用刀背轻拍松。两汤匙酱油、腌料将两根香茅（白色部分）、旁边摆黄瓜片和糯米饭团。这道菜在印尼夜市随处可见，上桌时肉串配花生酱汁，放上肉串，加入两百克粗花生酱、切成三厘米见方的小块，令人回味无穷。我个人认为香茅和姜黄的腌料赋予肉类清新辛香，加盐调味。刷上油，香茅和椰糖赋予独特风味，罗望子水增添果酸平衡酱汁的腻。每串约四到五块。选用鸡腿肉或牛肉五百克，两汤匙酱油、中途刷上剩余腌料和椰奶混合物。一茶匙姜黄粉和盐放入搅拌机打成泥，配上一杯冰茶，这道印尼街头小吃以炭烤肉串搭配浓郁花生酱汁闻名，四瓣蒜、花生酱的浓郁甜辣与烤肉形成绝妙平衡。