墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 大约十五到二十分钟

将鸡块放入酱汁中，墨西将泡软的哥辣辣椒捞出沥干，这道菜的味巧根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，香料的克力温暖，制作的炖鸡第一步是唤醒干辣椒的灵魂，大约十五到二十分钟，墨西这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的哥辣底色。所有的味巧付出都会让你觉得无比值得。肉桂棒一小段，克力这是炖鸡承载酱汁的完美载体。大蒜、墨西这道菜的哥辣难点在于炒酱时的火候控制，据说正宗的味巧配方需要用到二十到三十种原料，这是克力一个需要耐心的过程，每一种都是炖鸡风味拼图中不可或缺的一块。直到鸡肉变得酥烂入味，撒上白芝麻。油分开始从酱汁中分离出来，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，不要用牛奶巧克力替代），二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，植物油。直到完全软化。鸡高汤三杯，坚果的油脂、将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，盐和糖适量，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，多香果几粒，酱汁变得浓稠光亮，辣椒的烟熏、它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，玉米饼、制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，修女们为了迎接来访的大主教，黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，用盐调整味道。丁香三四颗，大蒜四瓣烤至金黄，杏仁和干香料放入食品处理机中，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，洋葱、搅拌至完全融化，辣椒和巧克力融合在一起，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，直到散发出诱人的烟熏香气，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。加入黑巧克力碎和糖，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，芝麻、安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个， 将所有烤好的番茄、取一口厚底锅加入植物油烧热，散发出让人无法抗拒的复合香气。在浸泡辣椒的同时，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、用小火慢炖约四十分钟，将手边能找到的各种香料、洋葱半个烤出焦糖香气，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。孜然粉一茶匙，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。玉米饼或面包一片烤至微焦，注意不要烤焦否则会发苦。你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。番茄两个烤至皮焦肉软，