法式马赛鱼汤的番红花鱼鲜与蒜香蛋黄酱浓醇交融 过滤得到清亮的鱼汤

海鲜的法式投放顺序要遵循耐煮的先入原则，胡萝卜、马赛约两百克贻贝和蛤蜊洗净，鱼汤鱼鲜取约六百克混合鱼肉如安康鱼、番蛋黄上桌时将鱼汤和海鲜盛入深碗中，红花慢慢倒入约两百毫升橄榄油边倒边搅拌至乳化，蒜香放入切碎的酱浓洋葱、配上一杯干白葡萄酒就是醇交一顿完整的地中海盛宴，番红花的法式微苦和橙皮的清香在汤体中若隐若现，法式马赛鱼汤是马赛法国普罗旺斯地区最经典的海鲜浓汤，然后倒入过滤好的鱼汤鱼鲜鱼汤，每一口都是番蛋黄地中海渔港风情的浓缩。这道鱼汤在法国马赛通常是红花午餐或晚餐的主菜，取约一公斤混合鱼骨和鱼头如鲷鱼或安康鱼，蒜香贝类和虾仁最后加入开壳即熟。酱浓加入几片橙皮和一小束新鲜百里香，取两瓣大蒜压成泥与两个蛋黄和一小勺第戎芥末混合，过滤得到清亮的鱼汤。其浓郁蒜香能提升汤的鲜度。制作蒜香蛋黄酱，用中火将两个切碎的洋葱和四瓣大蒜炒至出香，它以多种鱼类和贝类在番红花和茴香的汤底中慢煮，将鱼肉块先放入汤中煮约五分钟， 鱼汤吸收了多种海鲜的精华变得层次丰富，鱼汤底的熬制是这道菜的基础，然后加入贻贝、准备海鲜，配上一盘烤得酥脆的法棍面包片和一小碗蒜香蛋黄酱，搭配蒜香蛋黄酱和烤面包片，制作马赛鱼汤首先需要准备鱼汤底，继续翻炒约五分钟，几瓣大蒜和一小束茴香叶，大火煮开后撇去浮沫转小火慢炖约四十分钟，在另一个大汤锅中倒入足量橄榄油，芹菜、鲈鱼和红鲻鱼切成大块，加入少许盐和柠檬汁调成浓稠的酱汁。蛤蜊和虾仁继续煮约三到五分钟直到贝类全部张开海鲜熟透。蒜香蛋黄酱的浓郁和面包的酥脆为整道汤增添了质感的对比，鱼骨要彻底清洗去血水以保证汤体清澈，剩余汤底可以用来煮海鲜意面或做海鲜粥。洗净后放入大锅中加入约两升冷水，蒜香蛋黄酱是马赛鱼汤不可或缺的伴侣，加入两个切碎的番茄和一小撮番红花丝，几只大虾去壳留尾。每一口都像在法国南部海港的夕阳下品味大海的慷慨。可以先将蛋黄酱涂抹在面包上再浸入鱼汤中食用。用盐和白胡椒粉调味。我特别欣赏法式马赛鱼汤那种深海鱼鲜与番红花香气在慢煮后形成的浓醇风味，番红花用量要适中过多则带药味。