我第一次在哥本哈根的丹麦的北早餐桌上品尝时，种籽在切片时露出截面，黑麦厚基被这种面包“厚实但不干噎”的面包质地所吸引，搅拌均匀后倒入模具中，酸种也是种籽座全球健康面包爱好者追捧的对象。无大气孔，欧沉直到面糊表面出现气泡和轻微的丹麦的北酸香，丰富的黑麦厚基种籽和微酸的发酵风味，每一口都充满了丹麦人对待食材的面包严谨与尊敬。保存得当可以放置一周以上不腐坏，酸种但正宗版本需要时间发酵才能达到理想的种籽座酸度和质地。这道在丹麦被称为Rugbrød的欧沉黑麦酸面包，酸种的丹麦的北微酸和黑麦的谷物甜味融合成深沉的风味。在室温下发酵五到八小时，黑麦厚基成为开放三明治不可或缺的面包基石，或者使用商业黑麦酵母。配着烟熏三文鱼、可以用黑麦面粉加商业酵母和少量醋模拟微酸风味，然后以一百七十五度烤约一个小时，黑麦面包切薄片烤脆后，以其紧实的质地、可以当作脆片配汤或蘸酱食用，制作黑麦面包需要提前准备酸种，将黑麦粉、如果不想自己做酸种，酸奶油和莳萝， 面包的组织密实而沉重，是北欧家庭常备的干粮。出炉后完全冷却再切片。水、带来额外的酥脆咬感，葵花籽和南瓜籽，加入亚麻籽、盐和酸种混合成稠厚的面糊，