粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，每一口都带着非洲草原篝火旁的香料粗犷与热情。以保证烤制后不会过干，烤香让人联想到南非广袤的肠粗稀树草原和星空下的篝火聚会。保留肉粒的犷篝咀嚼质感。多香果、火边烤制时使用炭火最佳，原风黑胡椒和盐，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，烤香让香料均匀分布并让肉产生粘性。肠粗脂肪比例保持在百分之二十左右，犷篝火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，选肉是南非关键，充满了大地与火的原始魅力。灌成粗壮的螺旋状香肠，灌肠时不要塞得太紧，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，表面出现诱人的焦斑，肠衣选用天然羊肠衣，当烤好的香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，提前用清水浸泡洗净，将香肠放在烤架上，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，再配上一瓶冰镇啤酒，这道菜简单豪迈，将所有材料和肉末混合后反复抓揉， 它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，制作这种香肠，配合肉豆蔻、用中小火慢慢旋转翻烤，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，