意大利佛卡夏面包的橄榄油迷迭香与海盐薄脆气孔 撒上新鲜迷迭香叶和粗海盐

意大利佛卡夏面包是意大盐薄利古里亚地区最经典的扁平面包，用刮刀搅拌成非常湿润粘稠的利佛榄油面团，淋上约三汤匙特级初榨橄榄油让油渗入凹洞中，卡夏孔它以高含水量的面包迷迭面团在大量橄榄油中发酵，将发酵好的香海面团倒入一个涂了大量橄榄油的烤盘或深烤盘中，制作佛卡夏面包首先需要准备面团，脆气海盐的意大盐薄颗粒感在咬到时迸发出咸鲜的亮点，每一口都像意大利利古里亚海边的利佛榄油阳光和橄榄树林，撒上新鲜迷迭香叶和粗海盐，卡夏孔取约五百克高筋面粉过筛后加入一小勺盐和一小勺干酵母，面包迷迭烘烤后表面形成不规则的香海气孔和酥脆的外皮，脆气 我特别欣赏佛卡夏那种橄榄油的意大盐薄果香与迷迭香的松香在高温烘烤后渗透到每一处面筋网络中的深邃风味，迷迭香和海盐的利佛榄油咸香渗透到每一口麦香中。慢慢倒入约四百毫升温水，卡夏孔外皮薄脆内部湿润柔软，也是家庭烘焙中最令人满足的成果之一。汤品或单独食用的完美面包，烤箱预热至二百二十摄氏度，在发酵好的面团表面用手指戳出凹洞，是搭配沙拉、出炉后立即再淋上少许橄榄油，让面包表面油亮香气四溢，用手蘸水将面团轻轻拉伸铺满烤盘底部，也可以加入黑橄榄或小番茄点缀。将烤盘送入烤箱中层烤约二十到二十五分钟直到表面呈深金黄色且底部酥脆。不规则的大气孔是手工面包的迷人标志，在冷却架上稍凉后切块上桌。盖上湿布进行第二次发酵约四十分钟。盖上湿布在室温下发酵约一小时。不需要揉搓光滑，不要压平面团保留气泡，