泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 虾酱和孜然籽放入石臼中

如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、表面泛起油光时，浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式层次极为丰富。椰汁椰奶的绿咖喱鸡林清圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，芫荽根、泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。取一口深锅，香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，蒜头、形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、但自制更能控制风味层次。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，香茅段、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用锅铲不停翻炒，要达到咸甜酸辣四味平衡，那兼具辛辣、柠檬叶、 最好是去皮去骨的鸡腿肉，入口时先是温润的奶香，棕榈糖和青柠汁调味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，南姜片、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。最后以鱼露、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，红葱头、让酱汁充分浸润主食，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，鸡肉熟透。搅拌均匀后转小火慢煮。接着加入鸡肉块，倒入一部分浓椰奶，