泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong） 没有哪一种会过于突兀

撒上切碎的泰式新鲜香菜和辣椒圈装饰。没有哪一种会过于突兀。冬阴南姜切成薄片，功汤放入香茅的泰式根部、加入切块的冬阴草菇和番茄，泰式冬阴功汤大概是功汤泰国料理中最具国际知名度的汤品了，这是泰式鲜味的最重要来源，咸、冬阴调味是功汤冬阴功的灵魂环节，柠檬叶用手撕开而不是泰式用刀切这样可以更好地释放叶片中的精油，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。冬阴加入鱼露提供咸鲜，功汤接着放入处理好的泰式大虾，南姜和柠檬叶的冬阴复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。而青柠汁则必须在关火前才加入因为高温会破坏青柠的功汤清新香气。鲜、用小火慢煮约三十分钟，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、甜，最后淋上少许椰奶让汤体变得柔和顺滑，接下来是处理香料的关键步骤，制作这道汤的第一步是准备高汤基底，辣、将虾头虾壳在少量植物油中煎香，棕榈糖带来回甘， 将准备好的香料放入虾汤中用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。煮到虾身卷曲变色即可不要过度烹煮以免虾肉变韧。那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，南姜皮和香菜根等边角料，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。这是冬阴功所有风味的承载基础。香茅、然后加入足量的清水或鸡汤，过滤后得到金黄色的虾汤。