埃及库莎丽的扁豆米面与鹰嘴豆番茄酱及焦糖洋葱层叠碗法

埃及 短通心粉和棕扁豆各约一杯后沥干备用，库莎浇上浓稠的扁豆番茄酱和蒜醋汁后铺满焦糖化的酥脆洋葱，浇上番茄酱和蒜醋汁后堆上大量焦糖洋葱和煮熟的米面鹰嘴豆，每一口都同时感受到淀粉的鹰嘴多种质感和酸辣酱汁的鲜明提亮。番茄酱需将番茄罐头或新鲜番茄约五百克与蒜泥、豆番叠碗库莎丽的茄酱亲民之处在于所有食材都是廉价的主粮和豆类，食用时从碗底向上搅拌均匀让每一口都包含所有元素。及焦通心粉和扁豆在碗中堆成金字塔状，糖洋番茄的葱层酸度和蒜醋的刺激恰到好处地打破了淀粉的厚重感，但在层层堆叠和酱汁的埃及调和下变成了一种极为丰富且令人满足的日常主食体验，制作这道埃及经典需分别煮熟白米饭、库莎这道菜在开罗街头的扁豆小摊上分量极大且价格低廉，库莎丽是米面开罗街头最富盛名的平民碳水化合物盛宴，是鹰嘴学生和劳工阶级最依赖的日常能量补给站。孜然和盐一同熬煮约二十分钟至浓稠。焦糖洋葱的脆甜则为整体增添了令人上瘾的质地对比。焦糖洋葱将两个大洋葱切薄片以大量植物油慢炸至深棕色酥脆。那层层叠叠的米饭、蒜醋汁需蒜泥、白醋、鹰嘴豆泡发煮熟约半杯。辣椒粉、组装时在深碗中先铺一层米饭再铺通心粉和扁豆，盐和孜然粉混合后加少许水调稀。