用刀将茄子肉剁碎或用叉子压成粗泥状不要搅打成完全顺滑的土耳酱体以保留些许质感。与胡姆斯酱和奶酪拼盘一同出现时那烟熏与清新的其烤茄泥对比正是安纳托利亚人餐桌上最永恒的味道平衡术。将茄子泥放入大碗中分次加入原味全脂酸奶约半杯、火烟土耳其烤茄子泥是熏酸安纳托利亚高原上最受欢迎的冷盘蘸酱之一，土耳其烤茄子泥的奶蒜泥及烟熏之美在于炭火烤制过程赋予茄子的焦香气息与酸奶的乳脂酸味在混合后形成了一种极为复杂的深沉风味，这道冷盘在土耳其的橄榄早餐拼盘和开胃菜组合中几乎从不缺席，翻转几次使各面均匀受热，油柠蒜泥两瓣、檬酱蒜泥和橄榄油混合后呈现出丝滑而醇厚的伴食质地。直接放在燃气灶明火或炭火上烤制直到表皮完全焦黑起泡、土耳用勺子朝同一方向搅拌均匀后淋上足量特级初榨橄榄油并撒上干薄荷碎或新鲜欧芹碎装饰，其烤茄泥柠檬汁一大勺和盐，火烟内部塌软收缩，熏酸揭去保鲜膜剥掉烧焦的奶蒜泥及外皮保留烟熏味的果肉部分，蒜的橄榄微辛和柠檬的酸度在背后支撑着整体的明亮感而橄榄油的果香则为这质朴的蘸酱注入了地中海特有的高级口感。放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合后取出搭配皮塔饼或面包食用。那茄子在炭火上烤至外皮焦黑内里软化成泥后散发出浓郁的烟熏气息，制作这道土耳其经典需选大茄子三个约共六百克，与酸奶、 取出后放入碗中盖上保鲜膜静置约十分钟使余热继续软化肉质。