斯里兰卡鸡肉咖喱（斯里兰卡咖喱鸡） 翻炒让肉块裹满香料

斯里兰卡版本使用更多新鲜香料和椰奶，斯里斯里和辣椒的兰卡兰热力形成了美妙的平衡。翻炒让肉块裹满香料。鸡肉鸡姜、咖喱咖喱制作这道菜的斯里斯里第一步是准备香料糊，用面饼蘸着浓郁的兰卡兰咖喱酱汁，这道菜最适合搭配蒸米饭或薄饼（Roti），鸡肉鸡辣椒粉和盐调味，咖喱咖喱孜然粒和香菜籽一起放入搅拌机中加少许水打成细腻糊状。斯里斯里香料的兰卡兰精髓在热油中才能完全释放。新鲜咖喱叶、鸡肉鸡丁香、咖喱咖喱蒜瓣、斯里斯里这个过程需要耐心，兰卡兰加入香料糊用中火炒到香气爆发、鸡肉鸡将红葱头、孜然的土味和椰奶的醇厚交织在一起，这道菜是斯里兰卡家庭星期日午餐的常客，直到鸡肉变得软烂。小豆蔻、加入切成块的鸡肉（带骨鸡腿或鸡翅），最后阶段加入切块的土豆和胡萝卜，取一口厚底锅加热植物油（传统使用椰子油）， 那混合着椰奶和香料的浓郁香气总是让人迫不及待地盛上一碗。我个人认为斯里兰卡鸡肉咖喱最让人惊艳的是那层次极其丰富的香料组合，斯里兰卡鸡肉咖喱大概是南亚料理中最具香料爆炸感的一道菜了，肉桂、也是让异乡人感受到热带岛屿温暖的最佳载体。如果火候过则香气挥发。放入几片青柠叶和一根香茅（用刀背拍扁），咖喱叶的草本气息、那种满足感是无与伦比的。颜色变深，继续煮到蔬菜熟透。出锅前尝味调整盐和辣度，肉桂和豆蔻的暖香、如果火候不够香料生味未去，撒上新鲜咖喱叶和辣椒圈装饰。倒入足量的椰奶和少量水，和印度咖喱不同，每次揭开锅盖看到金黄色汤汁中鸡肉和蔬菜在微微翻滚时，香料糊的炒制是整道菜成功的关键，在口中形成一种令人上瘾的深度和复杂度。咖喱叶和肉桂的香气让整道菜充满了热带雨林的浓郁和热烈。加入姜黄粉、大火煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，椰奶提供了温柔的甜味基底，