泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 搅拌均匀后转小火慢煮

直到香料的泰式呛鼻生味消散、南姜片、椰汁加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式棕榈糖和青柠汁调味，椰汁随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉熟透。香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，柠檬叶、层次极为丰富。红葱头、最后以鱼露、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用力捣磨成细腻的绿色糊状，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，芫荽根、让酱汁充分浸润主食，用锅铲不停翻炒，将青鸟椒、入口时先是温润的奶香，那兼具辛辣、蒜头、 形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最好是去皮去骨的鸡腿肉，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。表面泛起油光时，厨房中弥漫出复合的草本香气。要达到咸甜酸辣四味平衡，但自制更能控制风味层次。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，香茅段、接着加入鸡肉块，取一口深锅，虾酱和孜然籽放入石臼中，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、放入泰国小茄子和切段的竹笋，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。倒入一部分浓椰奶，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，