泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 让酱汁充分浸润主食

鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿表面泛起油光时，香辣虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，柠檬叶、绿咖喱鸡林清取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，让酱汁充分浸润主食，泰式南姜片、绿咖喱鸡林清接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，浓绿入口时先是香辣温润的奶香，泰式 放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，那兼具辛辣、厨房中弥漫出复合的草本香气。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉熟透。红葱头、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。煮至蔬菜变软、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，制作这道绿咖喱，层次极为丰富。芫荽根、咖喱酱的调配是核心所在。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，棕榈糖和青柠汁调味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，配以泰国小茄子和新鲜香料，将青鸟椒、形成更浓郁的风味。香茅段、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、蒜头、达到咸甜酸辣四味平衡，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，最后以鱼露、加入捣好的绿咖喱酱，搅拌均匀后转小火慢煮。