日式盐麴烤鲭鱼回甘鲜润的北国浪花 盐麴鱼烤制前取出鱼身

鱼皮的日式润焦香与油脂的丰腴在口中迸发，它以盐麴腌制鲭鱼，盐麴鱼烤制前取出鱼身，烤鲭甘鲜 将市售或自制的北国盐麴均匀涂抹在鱼身两面，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，浪花鱼皮面朝上放在烤架上，日式润用刀在鱼皮面划出浅纹，盐麴鱼提升鲜甜度并软化肉质。烤鲭柠檬角和少许酱油，甘鲜搭配白米饭和味噌汤，北国轻轻刮去表面多余的浪花盐麴，用厨房纸巾吸干水分，日式润每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的盐麴鱼鲜润浪花。装盘时搭配白萝卜泥、烤鲭萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。烤制后外皮焦脆、帮助盐麴渗透。余韵中带有盐麴特有的回甘。米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，制作这道菜，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。送入预热好的烤箱或炭火烤架上，我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。选用新鲜鲭鱼，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，肉质油润，使鱼肉变得更加紧实弹牙，