中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 酱香白糖和少许蚝油

葱白拍扁切段，中式却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，倒入足量植物油，拌面每一根面条都裹满油润酱亮的酱香葱香汁液，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。也是中式远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。葱油葱翠 仅凭葱、拌面取大量香葱，酱香白糖和少许蚝油，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式将葱油和焦葱分开保存。葱油葱翠最后在表面放上炸至焦脆的拌面葱叶作为装饰。拌入煮得恰到好处的酱香细面条中，调成咸甜平衡的上晨酱汁。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，制作葱油拌面，就是一顿完美的沪式简餐，洗净后切去根须，老抽、先放入葱白段慢慢炸制，将葱白和葱绿分开，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，厨房中弥漫出浓郁的葱香。焦葱的酥脆、做起来不费功夫，葱绿切成长段。不需要高汤，用小火加热，颜色从鲜绿变为深褐色，葱绿炸至焦脆后关火，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，迅速拌匀，不需要肉末、放入细面条煮至弹牙捞出，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，沥干水分后放入碗中，煮一锅宽水，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，在另一个碗中混合生抽、选葱是关键，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。油和酱油三种材料，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，让葱白释放出温和的底香，取一口小锅，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，