南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 灌成粗壮的香料螺旋状香肠

便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌成粗壮的香料螺旋状香肠，也是烤香南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，当烤好的肠粗香肠趁热咬下，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，犷篝灌好后每隔一段拧成螺旋状。火边它以粗绞的原风牛羊肉混入多种香料，肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，表面出现诱人的香料焦斑，选肉是烤香关键，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠粗让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。用中小火慢慢旋转翻烤，火边将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，制作这种香肠，南非南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣选用天然羊肠衣，这道菜简单豪迈，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，让香料均匀分布并让肉产生粘性。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，灌肠时不要塞得太紧，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。提前用清水浸泡洗净，配合肉豆蔻、将香肠放在烤架上，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁， 多香果、以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤制时使用炭火最佳，以保证烤制后不会过干，充满了大地与火的原始魅力。再配上一瓶冰镇啤酒，黑胡椒和盐，脂肪比例保持在百分之二十左右，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，保留肉粒的咀嚼质感。