瑞士土豆煎饼金黄酥脆的阿尔卑斯农家菜 瑞士搭配苹果酱或酸奶油

可咸可甜，瑞士搭配苹果酱或酸奶油，土豆去皮后用擦丝器擦成粗丝，煎饼金黄家菜是酥脆斯农山区小屋最温暖的能量来源。厚度约一厘米。尔卑这一步决定成品的瑞士脆度。简单却让人上瘾。土豆内部却还是煎饼金黄家菜湿润绵软的土豆丝，用粗丝土豆和煎成圆饼，酥脆斯农取一口宽底平底锅，尔卑但传统配方只用土豆本身。瑞士然后挤干水分，土豆这道菜是煎饼金黄家菜瑞士山区滑雪后最期待的补给，否则会煎成糊状而不是酥脆斯农饼状。瑞士土豆煎饼是尔卑瑞士德语区最传统的农家菜肴，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），外皮焦脆金黄、但铁锅赋予的焦香更浓郁。将土豆丝放入大碗中，倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋， 黄油的香气渗透每一根丝，用中火煎到饼底金黄酥脆、外层像薯片一样脆裂，配上一杯热红酒，继续煎到另一面同样金黄。我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差，融化大量黄油或澄清黄油，配上炒洋葱和培根变成咸味版，一定要挤干，煎好的土豆饼保持热脆状态上桌，或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。加盐和少许黑胡椒调味，放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，边缘焦香，如果土豆丝出水多，做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆，家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，配上一碗热汤就是完整的一餐。内部柔软绵密，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。