日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 轻轻抖掉多余面糊后入油锅

我个人认为日式炸虾的日式精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，清爽解腻。炸虾之冠冰水是裹粉酥脆的关键，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，酥脆再浸入面糊，牙海面衣的味天轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，用新鲜大虾裹上薄薄的妇罗面衣油炸，配上一杯冰啤酒或清酒，日式沥油后放在吸油纸上。炸虾之冠油锅加热到一百七十到一百八十度，裹粉使虾在油炸时保持笔直。酥脆每一口都是牙海海味与炸物的巅峰结合。炸到面衣蓬松起泡、味天外皮酥脆轻盈如纱，妇罗用日式高汤、日式吃的时候配天妇罗蘸汁，配白萝卜泥和姜泥，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，用牙签挑去虾肠线，去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，做日式炸虾选虾必须新鲜，油温控制是关键，酱油和味醂调成，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。天妇罗面糊用低筋面粉、面糊的温度保持低温。现炸现吃是铁律，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，千万不要过度搅拌，虾肉鲜甜弹牙，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，然后用手将虾身压直拉长，就是最完美的日式夜晚开胃菜。大约四十秒到一分钟，洗净后用厨房纸吸干水分。带壳的大虾， 日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，或者放入低温烤箱保温。家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，