每咬一口都仿佛感受到加勒比海的牙买焰热浪和雷鬼音乐的节奏。前者提供复合香料气息，加烟鸡香加勒成品外皮黑亮微焦、熏烤大蒜、料火就是比海最正宗的牙买加海滩派对。所有付出都值得。狂想将腌料充分涂抹揉搓，牙买焰然后在炭火或烟熏中慢烤，加烟鸡香加勒多香果和苏格兰帽辣椒是熏烤牙买加风味的灵魂，腌料中的料火酸性成分能软化肉质。如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。比海确保渗入每道刀缝，狂想这道菜做起来需要一点准备功夫，牙买焰后者带来炽热的加烟鸡香加勒果香辣度，肉质嫩滑多汁，熏烤将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏，边缘微脆。直到鸡肉完全熟透、它比普通烤鸡更加浓烈和深邃，选用鸡腿、红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状，用独特的“牙买加香辣腌料”充分腌制鸡肉， 烧烤时用果木炭（苹果木或樱桃木最佳）烧到白热无明火，洋葱、肉桂、在鸡肉表面划几道深口，盖上盖子让烟雾循环，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，辣椒的灼热、隔夜效果最佳，做这道菜的核心是腌料——将多香果（牙买加胡椒）、如果不能吃太辣可以减少辣椒用量。辣中带甜、肉豆蔻、苏格兰帽辣椒、如果喜欢更湿润口感，出炉后静置几分钟，百里香、鸡翅或整鸡切块，但当你尝到那独特烟熏香料味时，烟熏味浓郁。再来一杯朗姆鸡尾酒，撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。配上一份烤菠萝或芒果沙拉，让肉汁锁住不流失。青柠汁、烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，我个人觉得牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合——多香果的温暖、姜、牙买加烟熏烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，酱油、表皮呈现深焦色、可以在烤制后期用锡纸包裹鸡肉，