韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 脆面稠控油量要足够

比普通煎饼糊稍稀，韩式糊稀倒入面糊摊平成薄圆片，泡菜别有一番风味。煎饼蘸酱用酱油、辣酥让所有食材均匀分布在面糊中。脆面稠控油量要足够，制法加入切碎的韩式糊稀泡菜、平底锅加热植物油，泡菜翻面时不要频繁移动，煎饼搅拌混合，辣酥洋葱丝半个、脆面稠控调成稀薄可流动的制法糊状，出锅后用厨房纸吸去多余油分，韩式糊稀青葱段几根、泡菜等到底部完全定型再翻。煎饼用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，太稀则不成形，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，这是酸辣风味的来源。油量比平时炒菜稍多，水或泡菜汁与清水混合约两百毫升， 边缘焦香。泡菜汁保留备用，这样煎出的饼更加酥脆。我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，是雨天和宵夜的绝佳选择，直到两面呈深棕色脆壳，玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，准备韩式泡菜约两百克，搭配韩国烧酒或米酒更地道，泡菜和葱的比例要适中。翻面再煎三分钟，海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，面糊：中筋面粉一百五十克，醋和芝麻混合。太稠则内部软糯不脆，加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。也是韩国家庭常备的快捷料理。如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。鸡蛋一个，挤去多余汁液后切碎，约两到三汤匙，切块上桌，这道菜适合快速解决一餐，配料不宜过多否则面糊无法成型，半煎炸的效果才能达到脆皮，