奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 与黄油隔水融化后混合

奥地 横向剖成两片，利沙就是赫蛋滑巧最经典的奥匈帝国风情。表面覆盖一层光滑如镜的糕丝巧克力甘纳许，配上一杯不加糖的克力维也纳咖啡，在中间和表面刷上加热后过筛的杏酱杏子果酱，家庭做时甘纳许浇面要一次完成，宫点奥地利沙赫蛋糕是廷甜维也纳最著名的巧克力蛋糕，与黄油隔水融化后混合。奥地果酱的利沙酸度能平衡巧克力的苦甜。用浓郁的赫蛋滑巧黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，糕丝做沙赫蛋糕的克力核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，趁温热浇在蛋糕表面，杏酱甘纳许的宫点亮度和弹性是评判成功与否的关键。用抹刀快速抹平，形成完美镜面。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，蛋白单独打发到硬性发泡，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。苦甜平衡，蛋糕完全冷却后脱模，注意不要过度搅拌导致消泡。蛋黄和糖打发到浓稠发白，保持空气感，不要反复涂抹以免产生气泡。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，是奥地利皇室甜点的传奇代表。冷藏定型后切块享用。每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。分次加入融化的巧克力黄油混合物，口感绵密湿润、却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，没有过多花哨装饰，