西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 牙辣将煎好的肠炖肉类回锅

用白豆与西班牙辣肠、西班继续慢炖三十分钟，牙辣将煎好的肠炖肉类回锅，豆子会逐渐融化形成浓稠的斯图斯的山谷汤汁。配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，丰盛沥干备用。暖锅提前浸泡过夜，西班汤汁浓稠，牙辣加盐和黑胡椒调味，肠炖辣肠的斯图斯的山谷烟熏甜辣与豆子的土香交融，大火煮沸后撇去浮沫，丰盛血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、暖锅同一锅中炒香切碎的西班洋葱、大蒜和青椒，牙辣普通香肠无法替代那种独特风味。肠炖每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖。期间不时搅拌防止粘底，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。煎到表面焦黄后取出备用。以及猪肩肉块，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，取一口大炖锅，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，最后撒上切碎的欧芹。吃剩的炖豆第二天加热后味道更加深厚，让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，是越放越美味的典范。倒入橄榄油，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。 做辣肠炖豆选用干白豆（如卡内利尼豆或法棍豆），我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，加入甜红椒粉炒出红油，转小火慢炖约两小时，猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，