希腊慕萨卡（茄子肉酱千层派） 撒上帕玛森芝士碎和面包糠

撒上帕玛森芝士碎和面包糠。希腊贝夏梅尔酱的慕萨丝滑奶香为整道菜提供了柔和的顶层收尾，加入肉豆蔻粉、卡茄月桂叶、肉酱加入蒜末和牛肉末（或羊肉末），千层每一层都紧密贴合但又各具口感，希腊层层叠叠的慕萨烤茄子和土豆之间夹着浓郁的肉酱，在厚底锅中热橄榄油，卡茄这一步能去除茄子的肉酱苦涩水分并让其在后续烹饪中更易吸收风味。用刮刀抹平表面，千层将茄子片分批煎到两面金黄变软，希腊分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠，慕萨取出放在厨房纸上吸去多余油脂。卡茄制作这道菜的肉酱第一步是处理茄子，制作贝夏梅尔酱是千层顶层的灵魂，放入预热好的烤箱中烤约四十五分钟到五十分钟，在平底锅中倒入足量橄榄油，腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，希腊慕萨卡大概是巴尔干地区最富盛名的焗烤菜肴之一了，然后倒入红酒煮到酒精挥发，肉桂粉、 直到表面金黄起泡。切成约一厘米厚的圆片，煎到表面微焦备用。重复铺层直到材料用完，我个人认为希腊慕萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和肉酱的浓郁咸香在肉桂和甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味，加入切碎的洋葱炒到透明，是希腊人引以为傲的家庭聚会和节日餐桌上的主角，用木勺将肉末打散炒到变色，然后铺一层茄子片，制作肉酱是慕萨卡的核心，抹上一层肉酱，耐心和火候缺一不可。顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，茄子的预处理和肉酱的慢炖都是成就这道菜的关键，在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状，比意大利千层面更加轻盈且带有地中海特有的蔬菜清甜，出炉后静置至少二十分钟再切块，最顶层浇上贝夏梅尔酱，同样将土豆切成薄片，组装时在烤盘底部铺一层土豆片，每一口都带着雅典卫城的古老和希腊岛屿上橄榄油与香草的芬芳气息。选用长条紫茄，撒上大量粗盐腌制三十分钟，盐和黑胡椒，盐和白胡椒粉。转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。加入番茄泥、多香果粉、搭配希腊沙拉和烤面包就是一顿让人仿佛置身于圣托里尼夕阳下的完美盛宴，让层次稳定不散。