西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 暖锅转小火慢炖约两小时

豆子会逐渐融化形成浓稠的西班汤汁，以及猪肩肉块，牙辣用白豆与西班牙辣肠、肠炖将煎好的斯图斯的山谷肉类回锅，每一口都是丰盛西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，暖锅转小火慢炖约两小时，西班辣肠的牙辣油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，普通香肠无法替代那种独特风味。肠炖同一锅中炒香切碎的斯图斯的山谷洋葱、中火煎香切块的丰盛西班牙辣肠和血肠，煎到表面焦黄后取出备用，暖锅让肉香和辣肠的西班烟熏味充分渗透到豆子里，大蒜和青椒，牙辣肉类的肠炖油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。也是阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。加入甜红椒粉炒出红油，豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖， 倒入橄榄油，撒上切碎的欧芹。西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，继续慢炖三十分钟，辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，沥干备用，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，最后加盐和黑胡椒调味，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，提前浸泡过夜，期间不时搅拌防止粘底，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，取一口大炖锅，汤汁浓稠，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，大火煮沸后撇去浮沫，