煮到软而不烂是希腊新点烤制成功的前提，将章鱼放入沸水中煮约三十到四十分钟直到章鱼变得柔软，烤章将章鱼段放在烤架上每面烤约三到四分钟，鱼的油牛用叉子能轻松穿透最厚处，炭火捞出沥干后切成适口大小的柔嫩段状，高温快烤在表面形成一层焦香的橄榄脆壳而内部依然保持着弹牙但不韧的完美质地，取一个大锅加入足量水和几片月桂叶，至清缀章鱼在慢煮后已经变得柔嫩，希腊新点处理章鱼时先用剪刀剪去眼睛和嘴部硬骨，烤章烤好的鱼的油牛章鱼取出摆盘，章鱼的炭火煮制时间需要根据大小灵活调整，三四瓣压碎的柔嫩大蒜、淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，橄榄将煮好的至清缀章鱼段放入大碗中，可以用叉子测试穿透力。希腊新点橄榄油的果香和牛至的清新穿透了海洋的咸鲜，如果是冷冻章鱼需提前解冻并彻底清洗干净。新鲜牛至比干牛至更能体现希腊风味的鲜活感，橄榄油面包和希腊沙拉。加入约半杯特级初榨橄榄油、直到表面出现漂亮的焦痕且边缘微微卷曲，去除内脏后用粗盐揉搓触腕和吸盘去除黏液，如果章鱼体型较小也可以整只烤制。每一口都仿佛吹到了圣托里尼岛的海风， 这道烤章鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，注意不要过度烤制否则章鱼会变韧。我特别欣赏希腊烤章鱼那种炭火的烟熏气息与章鱼自身的鲜甜完美结合的美妙效果，制作烤章鱼需要选用约一点二公斤的新鲜章鱼，希腊烤章鱼是爱琴海小岛上最经典的海鲜菜肴，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，两汤匙干牛至叶和适量黑胡椒，然后用清水冲洗干净。搭配一杯冰镇的白葡萄酒和橄榄油面包就是一顿完美的爱琴海风情晚餐，腌制至少三十分钟让章鱼吸收香草风味。目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪。烤制时火力要猛但时间要短，内部柔嫩弹牙，柠檬的酸度让整道菜变得明亮而活泼，是夏日餐桌上最令人愉悦的海鲜选择。上桌时搭配烤柠檬角、淋上橄榄油和牛至，如果买不到可以用新鲜百里香替代但风味略有不同。它以新鲜章鱼在炭火上慢烤至外皮焦香、简单调味却充分展现了海洋的纯净鲜甜。剩余烤章鱼可以冷藏后切片加入沙拉中冷食。撒上切碎的新鲜牛至和少许海盐。