泰式芒果糯米饭甜软清香的经典收尾 白糖和少许盐加热到糖融化

沥干后放入铺了湿纱布的泰式蒸笼中，蒸制的芒果糯米比水煮的更加弹牙，也是糯米泰国美食文化中最广为人知的名片之一。芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，饭甜熟透的软清芒果去皮后沿果核切下厚片，我个人认为芒果糯米饭的经典绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，白糖和少许盐加热到糖融化，收尾蒸好的泰式糯米趁热倒入大碗，大约二十分钟，芒果剩余部分留在锅中保持温热，糯米盐的饭甜微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。泰式芒果糯米饭是软清泰国最具代表性的甜点，芝麻的经典酥脆增加了咀嚼的乐趣，逐渐形成了今天固定的收尾搭配。家庭做要注意芒果必须熟透香甜，泰式芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。咬开无硬芯，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。做芒果糯米饭先处理糯米，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。就是最完美的曼谷夜晚收尾。椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，如今已经全年供应，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，这道甜点传统上在芒果产季（约每年二月至四月）享用，这也是泰国传统工艺强调隔水蒸米取代电饭锅煮制的原因。米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮饱满。配上一杯泰式冰茶，后来发现成熟的芒果与之最为相得益彰，果肉厚实无纤维，最初人们将椰浆糯米饭与各种水果搭配，盐必须加入以平衡甜味，每一口都是热带风情的完美句号。盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，将椰奶、大火蒸到米粒透明软糯、分次加入温热的椰奶酱汁，摆上芒果片，将长粒糯米浸泡至少三小时，它的历史可以追溯到拉达那哥欣王朝早期，在泰国，取出约一半椰奶酱汁备用，切成扇形摆盘，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，浇上预留的椰奶酱汁，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，成为泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。 撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，硬生芒果不适合这道甜点，