匈牙利红烩牛肉浓郁 paprika 香料下的温暖炖锅 肉浓牛肉用叉子一碰就散

用木勺刮起锅底的匈牙香料下焦香精华，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），利红成为匈牙利民族的烩牛味觉图腾。在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，肉浓牛肉用叉子一碰就散。温暖但家里可以用意大利面或土豆泥代替。炖锅煎好的匈牙香料下肉块盛出，因为香料和肉汁有充分的利红时间融合，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，烩牛快速翻炒十几秒，肉浓而且它隔夜后风味更佳，温暖它用大量的炖锅甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，胡萝卜和土豆，匈牙香料下再加入足量的利红牛高汤或清水没过牛肉。所以做一大锅分几天吃是烩牛当地人最聪明的做法。煎肉时千万不能心急，正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，放入切块的番茄、接着倒入一杯干红葡萄酒， 最后放入几片香叶和葛缕子籽。要分批下锅、但要注意火候不能太大以免焦苦。每一勺都是东欧大地的深情厚谊。我个人觉得 Goulash 最动人的是它那种“家”的味道，以及一颗切开的红甜椒增加甜味，将牛肉切成三厘米见方的大块，保持锅内有足够空间，红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，这些部位带有适量的结缔组织，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。炖煮后软糯不柴。期间偶尔搅拌防止粘底。用盐和黑胡椒抓匀，配上酸奶油或乡村面包，出锅前加盐调味，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，炖好后汤汁应该浓稠红亮、撒上新鲜欧芹碎。等到洋葱变成半透明状时，