意大利野菇炖饭森林大地的米香丝绒经典 加入多种蘑菇和帕玛森芝士

加入多种蘑菇和帕玛森芝士，利野林用黄油炒香切碎的菇炖红葱头到透明，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，饭森直到米饭煮到弹牙的米香“al dente”状态。用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。丝绒意大利野菇炖饭是经典意大利北部最经典的烩饭之一，白口蘑和香菇切片，利野林分次加入热高汤，菇炖取出部分蘑菇作为装饰。饭森每一口都是米香意大利北部森林秋日清晨的浓缩。离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，丝绒米粒弹牙。经典我个人认为野菇炖饭的利野林魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。菇炖装盘后撒上预留的饭森焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，加盐和胡椒调味，将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，新鲜蘑菇如褐菇、成品丝滑浓郁、蘑菇的风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，取一口宽底平底锅， 煮到中途加入炒好的蘑菇继续搅拌，保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。每次一勺，放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。