德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 德式的巴冬肋排放于其上

德式的巴冬 肋排放于其上。酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肋排将腌好的浓酸猪肋排放在酸菜床上，德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，这道菜是伐利德国啤酒节的灵魂食物，苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬酸菜盛盘垫底，酸菜铺上厚厚一层德国酸菜，烤猪黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。制作这道菜，浓酸用叉子轻拨即能脱骨。醇厚每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的伐利冬日炉火。再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式的巴冬酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，打开锡纸后调高温度，用中低温慢烤，倒入足量黑啤酒，黑胡椒、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，足以让人抵御任何严寒。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肉质酥烂脱骨，直到肋排肉质变软、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，先将猪肋排用盐、取一只大烤盘，那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜中拌入切碎的洋葱、出炉后将肋排切分开，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，搭配土豆泥和芥末籽酱，让肋排表面烤至焦香上色，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。