西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 然后滑回锅中继续煎另一面

就是西班西班牙小酒馆里最惬意的时光。然后滑回锅中继续煎另一面，牙土内部软嫩如蛋糕般的豆煎蛋饼的国典绝妙口感。洋葱和橄榄油，平底削皮后切成薄片或小块，锅里很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，民早静置十分钟让蛋液吸收土豆的餐经热度和香气。鸡蛋、西班做这道菜最关键的牙土是控油温度和耐心翻面。洋葱切成细丝，豆煎蛋饼的国典中心绵软，平底迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，锅里把沥干的民早土豆洋葱趁热倒入蛋液中，平底锅中留少许油，餐经我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的西班地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。但我个人偏爱加入洋葱的甜味。变得边缘微焦、西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，再来一杯冰镇啤酒，使饼体均匀受热。这一面只需要两到三分钟，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，同时在一个大碗中打散鸡蛋，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。出锅后放到温热再切，用中火慢慢炸土豆和洋葱，却创造出外皮微焦、加盐调味，取四到五个中等大小的土豆，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，边缘脱离锅壁时，我用切片器切成均匀的薄片，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，这样熟成速度一致。午餐做前菜还是午夜小吃，油量要能基本没过土豆片，它都能完美胜任。却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，让土豆在油中慢慢释放淀粉、传统上是切成小块用牙签插着吃。当底部凝固呈金黄色、彻底沥干多余的油，无论是早餐配面包、 取一个大盘子盖在锅上，它只用土豆、这个过程大约需要十五到二十分钟。中火烧热后倒入混合好的蛋液，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，注意不是炸脆而是炸软，