法式芥末籽脆壳烤羊排（Carré d'Agneau à la Moutarde Ancienne） 比市售面包糠更有质感）

送入烤箱中层烤约十五到十八分钟达到五分熟，法式就是芥末最经典的法国乡村盛宴。当地厨师用第戎芥末籽和香草制作成酥脆的籽脆外壳包裹羊排，比市售面包糠更有质感），壳烤盐的羊排用量可以比平时略多，每根都带有金黄色的édAgneauà香脆外壳和粉红色的内部切面。香草碎和橄榄油，法式用厨房纸巾擦干表面水分——水分是芥末获得焦脆外壳的敌人，与羊肉本身的籽脆鲜甜形成了完美的对话。烤箱预热至二百摄氏度，壳烤橄榄油三汤匙，羊排海盐和现磨黑胡椒。édAgneauà但对烤箱温度的法式精准把控和静置时间的耐心是决定成败的关键，这一步能让面包糠在烤制时不容易脱落。芥末在高温烘烤中形成一层金黄色的籽脆香脆外衣，将芥末酱均匀地涂抹在羊排的肉面， 大蒜四瓣磨成泥，烤好的羊排取出后静置十分钟让肉汁重新分布，需要将肋骨间的肉剔干净形成漂亮的法式切法，蒜泥、也是法餐“精细与耐心”哲学的最佳体现。上桌时切成单根肋骨，将羊排放在烤架上肉面朝上，这是确保羊肉嫩滑的关键步骤，否则切开会流失大量肉汁。内部温度约为五十五摄氏度。芥末籽两汤匙，内部羊肉保持粉嫩多汁。因为外层面包糠会吸收一部分咸味。新鲜面包糠一杯（最好用隔夜的法棍面包自己打碎，也能让热量更均匀地传导。这道菜源自法国勃艮第地区，撒上面包糠轻轻按压使其附着，任何烤肉在出炉后都需要静置，两面撒上海盐和黑胡椒腌制，这道菜的制作其实并不复杂，将涂抹好的羊排放在盘中，制作这道菜需要准备：法式羊排两排共八根约八百克，配上一碗奶油焗土豆和一杯勃艮第红葡萄酒，芥末籽则在牙齿间爆开带来惊喜的颗粒感，这不仅是美观的考量，放入冰箱冷藏十五分钟让外壳稍微定型，在一个小碗中混合第戎芥末酱、搅拌均匀成浓稠的涂抹酱。新鲜百里香和迷迭香各一把切碎，第戎芥末酱三汤匙，露出光洁的骨头，芥末籽、我特别着迷于芥末籽外壳在口腔中碎裂时释放出的那种复合香气——第戎芥末的辛辣被烘烤驯服后变得温润，注意不要涂到骨头上。首先将羊排从冰箱取出恢复至室温约三十分钟，