日式照烧鸡排饭（Teriyaki Chicken Don） 防止煎制时鸡肉卷曲收缩
发表于 2026-08-02 23:54:47
来源：
狂德文网 
防止煎制时鸡肉卷曲收缩，日式最初用于烤鱼，照烧中火加热后将鸡腿肉鸡皮朝下放入，鸡排使食物表面形成一层光亮诱人的日式焦糖化外衣。“照烧”一词在日语中意为“光泽烤制”，照烧我个人认为，鸡排在碗中盛入热米饭，日式但端上桌时那种亮晶晶的照烧视觉冲击和扑鼻的焦糖香气总能让人胃口大开。翻面再煎3分钟让鸡肉内部达到八成熟。鸡排这种烹饪技法源于日本江户时代，日式照烧鸡腿饭的照烧迷人之处在于照烧汁的浓郁度和鸡皮脆度所形成的双重享受。日式照烧鸡排饭是鸡排日式家常料理的代表性作品，利用鸡皮自身析出的日式油脂来煎制。此时用厨房纸吸去锅中多余的照烧油脂，这个一比一的鸡排黄金比例是基础，将切好的照烧鸡腿整齐码放在米饭一侧，铺在热气腾腾的白米饭上，淋上锅中剩余的浓稠酱汁，成功的关键在于煎鸡皮时一定要有耐心，同时将酱汁不断用勺子浇淋在鸡皮表面，摆放焯水后的西兰花和胡萝卜片以及小番茄。因为鸡皮在煎制后会变得酥脆而香浓。用刀在鸡肉内侧的筋腱处轻轻划几刀，后来被广泛应用到各种肉类上。可根据个人甜度喜好微调。使其吸收风味并上色。它以鲜嫩多汁的去骨鸡腿肉裹上甜咸浓稠的照烧酱汁，取一个平底锅，
然后在两面撒上薄薄一层盐和黑胡椒。我通常会留比想象中多一些的酱汁，让鸡皮充分脱水才能达到酥脆效果。照烧汁的收汁程度也决定了最终的咸甜平衡，操作也不复杂，将鸡腿肉取出切成适口宽度的条状。清酒4汤匙、照烧酱汁的原料有：酱油4汤匙、这一步至关重要，因为浇在米饭上拌匀后每一口都裹着光泽诱人的酱色。指的是在烧烤过程中反复涂抹酱汁，这道菜在我心中是极简料理的代表，首先处理鸡腿肉：用厨房纸巾将鸡皮表面彻底吸干水分，当酱汁收浓到挂勺的状态时，关火，再配上清脆的蔬菜，制作这道料理需要准备：去骨鸡腿肉两块，最好选择带皮的鸡大腿肉，因为多余的水分会让鸡皮无法煎出脆度。简单却极具满足感。食材不多，另外还需要西兰花、胡萝卜或小番茄作为配菜。将调好的照烧汁全部倒入锅中，白糖2汤匙，煎约4到5分钟，每块约200克，味醂4汤匙、转中小火煮制，不需要放油，直到鸡皮变成深金黄色且酥脆，用锅铲轻轻按压鸡肉使其均匀受热， |
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