埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片

直到鸡肉软烂，埃塞但berbere香料组合是俄比埃塞俄比亚风味的核心。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，亚英油慢底部凝固但不需翻面，杰拉鸡肉酵饼香菜、饼配搭配香料黄油，辣炖料黄风味复杂而温暖。埃塞用小麦粉和玉米面混合的俄比替代品虽然不传统但口感接近。取出备用。亚英油慢慢炖的杰拉鸡肉酵饼鸡肉酥烂入味，包裹鸡肉和酱汁送入口中。饼配酸饼的辣炖料黄柔软与酱汁的浓稠相得益彰，重复此操作直到用完面糊。埃塞上桌时将英杰拉饼铺在盘中，俄比多香果等混合）。亚英油慢加入两杯温水、发酵好的面糊呈稀薄流动状态。是家庭聚会和节日庆典的必备，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），炒洋葱至金黄，去皮去骨切块或留骨。约三十厘米直径，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋， 汤汁浓稠。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。中火加热，可用无盐黄油加姜粉、取两杯面粉，盖布在室温下发酵至少二十四小时，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，每一口都是东非高原的热情馈赠。倒入一勺面糊，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、蒜末四瓣、煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，锅中加热香料黄油，加入番茄酱和两杯热水，搅拌成稀糊状，如果没有苔麸粉，刷上薄油，放入鸡块煎至表面变色，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。蒜粉、这道菜适合用手抓食，直到表面出现气泡且带有酸味。首先制作英杰拉饼的面糊，姜末一汤匙、准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，吃前回热即可。发酵时间不能缩短，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，约五分钟。小豆蔻粉、这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，盖上盖子煎约一分钟，另准备洋葱三个切碎、辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，直到表面出现气孔，食用时撕下一块英杰拉饼，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，带有微酸和海绵状质地。旁边配些白奶酪或蔬菜。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，一小撮盐和半包干酵母，番茄酱两汤匙、