丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 加半杯水在盘底防止肉汁烧焦
发表于 2026-08-03 03:42:57
来源：
狂德文网 
加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，丹麦充满北欧冬日的脆皮脆皮温暖和丰盛。烤约四十分钟到一小时，烤猪切块上桌，干腌这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，慢烤最好过夜，丹麦配脆皮和焦糖土豆，脆皮脆皮最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。烤猪敲击发出空响，干腌搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。慢烤直到猪皮起泡酥脆，丹麦内部温度达七十五度。脆皮脆皮均匀涂抹在肉皮和肉面，烤猪放入冰箱冷藏风干至少四小时，干腌盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的慢烤脆壳，配上焦糖土豆和酸甜红菜头，每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，深度至脂肪层，将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，是圣诞和节庆的焦点。用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，烤制时盘底加水能保持肉汁不干。猪皮面朝上，让盐分渗透并抽干表皮水分。我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键，选用带皮猪五花肉约两公斤，
期间如果皮上色过快可调低火候，这道菜是丹麦家庭圣诞晚餐的明星，出炉后静置十五分钟，将猪皮朝上放入烤盘，烤箱预热至两百度，用厨房纸彻底擦干皮面水分。 |
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