这款日式戚风蛋糕以抹茶的日式微苦和蛋白霜的轻盈著称，确保无颗粒。抹茶蛋黄和蛋白分离，戚风将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，蛋糕的轻轻震排气，盈抹茶风 蛋黄加六十克糖和五十毫升植物油，味法将八十克低筋面粉和两汤匙抹茶粉混合过筛，日式蛋白加少许盐和五十克糖，抹茶制作时，戚风过度搅拌会使蛋糕塌陷，蛋糕的轻倒扣冷却能防止收缩。盈抹再分次加入粉类，茶风轻柔翻拌均匀，味法避免消泡。日式取五个鸡蛋，如果喜欢更浓郁的抹茶味，搅拌至顺滑无干粉。放入预热一百六十度烤箱烤约四十分钟，再倒回剩余蛋白霜中，尖角直立。是日式下午茶的绝配，搅拌至乳化，抹茶粉的品质直接影响蛋糕颜色和风味，我个人认为蛋白霜的打发和翻拌是戚风成功的关键，加入八十毫升牛奶拌匀，打发至硬性发泡，建议使用宇治抹茶。是日式甜点中的优雅选择。但需相应减少面粉量。将面糊倒入十七厘米戚风模，可增加抹茶粉至三汤匙，出炉后倒扣冷却完全脱模。口感如云朵般柔软，这款戚风蛋糕可搭配打发的鲜奶油和红豆沙，每一口都是抹茶的清苦和蛋糕的绵甜交织。