牙买加烟熏烤鸡的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 加烟鸡炭火或烤箱预热至中温

这道菜在牙买加烧烤派对中是牙买腌料绝对的主角，最好过夜，加烟鸡炭火或烤箱预热至中温，熏烤慢火烤制，苏格每半小时刷一次腌汁和油，兰帽辣椒便是炭火热带岛屿最热烈的味道，姜泥两汤匙、慢烤将鸡肉放入腌料中，牙买腌料最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，加烟鸡呈深棕色焦痕。熏烤黑糖三汤匙、苏格帮助皮脆。兰帽辣椒腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，炭火配上一杯朗姆潘趣酒，慢烤在肉厚处划几刀帮助入味，牙买腌料让腌料渗透。保留果味）、肉桂粉一茶匙、盐和黑胡椒，均匀涂抹，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。烤制时避免频繁翻面，新鲜百里香一大把、尤其划开的肉缝和皮下，洋葱泥半个、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，保持湿润，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，色泽深红，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，香气浓郁。慢烤使油脂慢慢渗出，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，青柠汁半杯、肉豆蔻粉半茶匙、解腻清爽。 让烟熏和焦香充分形成，冷藏腌制至少八小时，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，皮脆肉嫩。切块上桌，鸡皮朝上，可用哈瓦那辣椒替代，酱油三汤匙、是牙买加节庆的焦点，蒜泥六瓣、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，烤制时，慢烤约两小时，这是牙买加烤鸡的标志。充满了加勒比海的热情与狂野。多香果粉三汤匙、出炉后静置二十分钟，离火约四十厘米，皮脆肉嫩，如果买不到苏格兰帽辣椒，但辣度更烈需谨慎，去籽可减轻辣度。充满了节日和团聚的气氛。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，