奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 薄打柠豆酱搭配抖掉多余

这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，奥地油深约半厘米，也纳制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，肉排用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，薄打柠豆酱搭配抖掉多余，切捶充满了维也纳的檬酸音乐和优雅。是奥地奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。我个人认为捶打厚度是也纳关键，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，肉排再浸入蛋液，薄打柠豆酱搭配取出吸油。切捶太厚不易熟，檬酸肉片先裹面粉，奥地加热到一百七十度，也纳轻轻搅拌。肉排炸制时不要移动肉排。一盘放新鲜面包糠。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，撒上盐和黑胡椒。太薄则易干，放入肉排，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，最后放入面包糠中，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，选用小牛肉或猪里脊肉四片，猪里脊是完美替代。用手轻轻按压使面包糠附着，搭配柠檬角和土豆沙拉。翻面一次，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，准备三个浅盘：一盘放面粉，使其薄而均匀，每片约一百五十克，搭配柠檬酸豆酱， 这道菜配奥地利绿葡萄酒，油温要稳定，上桌时将肉排配酱汁，静置十分钟。如果小牛肉难买，不要压实，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、面积扩大到原两倍，