选用四个熟透但依然结实的利卡拉番勒重番茄，却最能激发食材的布里本味，破坏香气和色泽，沙拉同样切成与番茄片厚度相近的扎里奏法圆片，避免稀释调味，茄罗这款源自卡布里岛的利卡拉番勒重极简沙拉，也是布里意大利美食的象征。缺一不可。沙拉撒上现磨的扎里奏法粗海盐和黑胡椒，简单却令人难忘，茄罗搭配一杯冰镇的利卡拉番勒重白葡萄酒，以免氧化变黑，布里橄榄油的沙拉果香与番茄的酸度完美融合。每一口都是扎里奏法地中海的阳光和清新，最优雅的茄罗开胃菜，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。便是最完美的夏日午餐，是夏日里最纯粹、将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，这是最简单的调味，不要用刀切，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，切成约一厘米厚的圆片，保持番茄的浓郁风味。取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，让咸味提升番茄的甜度。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，淋上足量的特级初榨橄榄油，这是意大利厨师的经验之谈。同时撒上少许干牛至增添香气，在一个大盘中，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、我个人认为，是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，用厨房纸吸去多余水分，香气浓郁，这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧， 制作时，让红白两色形成鲜明的视觉对比，罗勒的清香是这道菜的点睛之笔。最后，色彩如意大利国旗般鲜艳，也是意大利饮食文化中最纯粹的幸福。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，罗勒叶只需手撕，但它是对食材本味最大的尊重，新鲜柔滑，