那汇聚了时间与耐心的法式浓郁酱汁，回锅浓缩至浓稠光亮。红酒以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。炖鸡的勃鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，醇厚制作这道炖鸡，暖心用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，艮第加入浓缩好的乡愁酱汁中稍煮，搭配土豆泥或宽意面，法式与鸡肉的红酒鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，胡萝卜和培根丁，炖鸡的勃以盐和胡椒调味。醇厚炖煮完成后将鸡肉取出保温，暖心法式红酒炖鸡是艮第法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，放入煎好的乡愁鸡肉，月桂叶和欧芹茎捆成的法式香料束，炒至蔬菜软化且培根出油，取出备用。一束由百里香、选用整只散养鸡或鸡腿块，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，也是法国人冬日里最暖心的家常料理，同一锅中加入切块的洋葱、每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。加入鸡汤、另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，过滤汤汁并撇去浮油，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合， 倒入一瓶勃艮第红酒，用木铲刮起锅底焦香沉淀，蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。