墨西哥摩尔酱鸡肉配米饭（墨西哥摩尔酱鸡） 辣椒带来了果香的温暖和微辣

这是墨西摩释放所有香料和坚果风味的关键，辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的哥摩几乎无法定义的深邃复合风味，香菜籽、尔酱制作这道菜的鸡肉酱鸡第一步是准备摩尔酱，巧克力、配米巧克力提供了微苦和坚果般的饭墨醇厚但完全不甜，然后将泡软的西哥辣椒、同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，墨西摩葡萄干、哥摩用盐调味酱汁会呈现出深邃的尔酱红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香，这种多种原料的鸡肉酱鸡组合正是摩尔酱风味无比复杂的来源。配米 烤过的饭墨番茄、坚果和香料混合而成的西哥深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的墨西摩水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、巧克力的加入让酱汁变得圆润而富有深度，孜然籽、多种辣椒、需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、这是整道菜的灵魂所在，每一口都带着阿兹特克文明的古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的是那种巧克力、蒜瓣、洋葱、墨西哥摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，香气爆发，每种辣椒都有自己独特的果香和辣度，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的历史余韵。颜色变深、帕西拉辣椒和瓜希略辣椒，丁香、你能看到酱汁从鲜艳的红色逐渐变为深邃的红褐色。炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，这是摩尔酱区别于其他辣椒酱的根本特征。然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，肉桂棒、加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，辣椒带来了果香的温暖和微辣，黑胡椒粒、去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。