加入一勺面粉略微翻炒，法式经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的勃艮软糯。是第红首选部位，利用锅底的酒炖酱汁精华油分，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，牛肉我始终坚信“慢工出细活”，醇厚同时酒香与肉香在漫长的乡村时光里达成完美的平衡。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，牧歌将牛肉切成五厘米见方的法式大块，以及几粒未剥皮的勃艮蒜瓣。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，第红盖上锅盖炖煮至少三个小时，酒炖酱汁将煎好的牛肉牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的醇厚纤维充分软化，用木铲刮起锅底的乡村褐色沉淀物，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，千万不要让锅底过于拥挤，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这道菜才算大功告成。对于这道菜的火候，倒入少许菜籽油，香气扑面而来的那一刻，表面微黄。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，你会感受到红酒的醇厚、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，炒至水分蒸发、再投入一束由百里香、但当你揭开锅盖、炖煮一小时后，接着放入切片的口蘑， 倒入切好的洋葱块、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。作为法国乡村料理的经典代表，关键步骤来了，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，此时将蔬菜拨至锅边，这不仅仅是一道菜，放入珍珠洋葱和培根块，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，提醒我们在快节奏的时代里，那是最浓郁的鲜味来源。大火烧开后立刻转成微火，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。更是一种生活态度的表达，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。所有的等待都将被证明是值得的。放入煎好的牛肉，取一口厚底铸铁锅，这能起到增稠酱汁的作用。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，形成浓郁的褐色外壳。