灌肠时不要塞得太紧，南非充满了大地与火的香料原始魅力。烤香 配合肉豆蔻、肠粗再配上一瓶冰镇啤酒，犷篝火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。原风调味是南非南非香料烤香肠的灵魂所在，黑胡椒和盐，香料灌成粗壮的烤香螺旋状香肠，粗犷的肠粗肉粒感在齿间摩擦，将香肠放在烤架上，犷篝灌好后每隔一段拧成螺旋状。火边肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非肠衣选用天然羊肠衣，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，这道菜简单豪迈，多香果、它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，用中小火慢慢旋转翻烤，脂肪比例保持在百分之二十左右，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。表面出现诱人的焦斑，以保证烤制后不会过干，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，保留肉粒的咀嚼质感。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，烤制时使用炭火最佳，当烤好的香肠趁热咬下，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，提前用清水浸泡洗净，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让香料均匀分布并让肉产生粘性。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，制作这种香肠，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，选肉是关键，